もろみ酢とは

もろみ酢とは、黒麹菌を使用する泡盛（沖縄の特産）や焼酎からできる天然醸造酢。原料に麹菌を加え、さらに酵母で発酵させてからアルコール分を取り除いたもの。 もろみ酢の主成分はクエン酸で、その他にもアミノ酸やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれている。特に他の酢類に比べ、クエン酸含有量が多い。

もろみ酢は、クエン酸やアミノ酸の働きにより、疲労回復や健康維持、サラサラ血、またダイエット効果や美肌効果もあるとして、近年の健康ブームの中でも最も人気の高い商品となっている。ダイエット効果は糖や脂質の代謝を促進する働きがあるためで、運動の前後に飲むと脂肪燃焼効果が高いとされている。その他にも高血圧、動脈硬化、糖尿病などの予防にも効果があるとされている。

沖縄では、もろみ酢をカシジェーと呼ばれており、沖縄料理にふんだんに使われ、健康維持のために日常で広く取り入れられてきました。他にもカシジェーは、豚肉の肥料として活用され、肉質がよく健康的で味がいいといわれる豚肉を多く生産しています。

なお、一般の食酢は、酸味の主成分が酢酸なのに対し、もろみ酢は、クエン酸が主成分なので、刺激が少ない、さわやかな飲みやすい酸味が特徴です。 酢酸の刺すような酸味がなく、旨みを感じる理由は麹菌由来のクエン酸が圧倒的に多く含まれているからですが、それ以外の理由として、糖化したデンプン(ブドウ糖)が残っていること、米に含まれていたタンパク質が発酵菌の働きで細かな分子に切られて、多様なアミノ酸となっていることがもろみ酢の複雑な味わいを醸し出し、健康効果の一翼をも担っています。