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シモンイモとは
シモンイモは、ブラジル原産のヒルガオ科の植物。
マヤ文明の昔から中南米インディオたちのすぐれた栄養源として、重宝されていました。
ブラジル国立農科大学のシモン教授が現代社会に紹介したことから、シモンイモと名付けられました。
1973年に日本に持ち込まれ栽培、医療研究が続けられました。
サツマイモと形がよく似ているので、別名白サツマイモと呼ばれているが、通常のサツマイモに比べてビタミン類（ビタミンＡ、Ｅ、Ｋなど）やミネラル類（カルシウム、リン、カリウム）などの栄養成分の含有量が、圧倒的に多い。
また、繊維質も豊富。現地では古来から民間薬として使用されており、
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